現(xiàn)在國(guó)人的生活條件越來(lái)越好，對(duì)于生活細(xì)節(jié)的要求也越來(lái)越高，就連炒菜用的鍋都要精挑細(xì)選，很多人喜歡用鐵鍋炒菜，而鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩大類(lèi)，那么自己家做飯是買(mǎi)生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢？

　　一、生鐵鍋、熟鐵鍋的概念

　　首先給大家介紹一下，生鐵鍋和熟鐵鍋的概念。

　　生鐵鍋:生鐵鍋是使用含碳量較高的鐵水通過(guò)模具鑄造而成的，因此也叫鑄鐵鍋。制作過(guò)程就是將鐵水倒入鑄鍋的模型，鑄造出鐵鍋之后，再進(jìn)行人工打磨即可，制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，因此價(jià)格比較便宜。

　　熟鐵鍋:熟鐵鍋是通過(guò)人工鍛打出來(lái)的，需要先將鐵塊燒紅，然后再進(jìn)行人工鍛打而成，由于經(jīng)過(guò)反復(fù)熱鍛之后，鐵鍋中的含碳量更低，鐵的純度更高，因此也叫熟鐵鍋。當(dāng)年《舌尖3》中爆火的章丘鐵鍋就是屬于熟鐵鍋。

　　二、生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

　　生鐵鍋和熟鐵鍋兩者各有各的特點(diǎn)，各有各的優(yōu)勢(shì)，我們?cè)谶x擇哪種鐵鍋的時(shí)候可以根據(jù)自己的需求去選購(gòu)

　　1、從價(jià)格上看

　　生鐵鍋的制作工藝比較簡(jiǎn)單，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較便宜，而熟鐵鍋的制造工藝相對(duì)來(lái)說(shuō)比較比較復(fù)雜，特別是手工鍛打出來(lái)的鐵鍋，人工成本高，拿我們匠昕章丘鐵鍋來(lái)說(shuō)吧，通過(guò)古法鍛制，每一口章丘鐵鍋需要都經(jīng)過(guò)三萬(wàn)六千次的捶打，一共20多個(gè)打鍋師傅，一天也就能出20多口鍋，人工成本高，因此價(jià)格肯定是要比生鐵鍋貴。

　　2、從導(dǎo)熱性能上看

　　由于制作工藝的不同，生鐵鍋要比熟鐵鍋厚，導(dǎo)熱性也要比熟鐵鍋要差一些，熟鐵鍋是通過(guò)手工打造而成，鐵的純度更高，鍋也更輕薄一些，導(dǎo)熱快，因此相比于生鐵鍋，熟鐵鍋要更節(jié)省燃?xì)狻?/p>

　　3、從日常養(yǎng)護(hù)看

　　從日常養(yǎng)護(hù)方面來(lái)看，生鐵鍋要比熟鐵鍋更好養(yǎng)護(hù)，因?yàn)槭扈F鍋中的含鐵量更高，因此熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。再者生鐵鍋表面的光滑度更低，有很多細(xì)微的縫隙，更有利于形成油膜，一般平常只要不用洗滌劑將鐵鍋表面的油膜徹底清洗掉，一般不會(huì)生銹。而熟鐵鍋則需要洗凈之后置于火上烘干，長(zhǎng)時(shí)間不用還需要在鍋上涂一層油膜，否則容易生銹。

　　4、從鍋的使用壽命上看

　　從鍋的使用壽命上來(lái)考慮的話，生鐵鍋含碳量高，比較脆，遭遇外力或碰撞時(shí)容易穿洞或者開(kāi)裂，鍋底在高溫下也容易被氧化腐蝕，在烹飪過(guò)程中一旦鍋內(nèi)的水分耗干，干燒很容易變形報(bào)廢。而熟鐵鍋?lái)g性好，遭遇外力或碰撞是不容易開(kāi)裂，也比生鐵鍋更耐高溫和干燒。

　　5、從烹飪方式上看

　　從烹飪方式上來(lái)看，生鐵鍋和熟鐵鍋都有各自適合的烹飪方式。生鐵鍋雖然導(dǎo)熱性能差，但是卻有一個(gè)特性，那就是在當(dāng)火焰的溫度超過(guò)200℃的時(shí)候，生鐵鍋會(huì)自己散發(fā)熱量，將食物的溫度控制在230℃以?xún)?nèi)。因此在油炸食物的時(shí)候，生鐵鍋比熟鐵鍋更不容將食物炸糊。另外生鐵鍋還適合于燉煮的烹飪方式，因?yàn)檫@種烹飪方式一般需要加入大量的鹽、醬或醋之類(lèi)的調(diào)料，這種情況下熟鐵鍋更容易被腐蝕、洞穿，而且生鐵鍋價(jià)格也要比熟鐵鍋更便宜一些。

　　熟鐵鍋因?yàn)殄伇诒?、?dǎo)熱性好，更適合于爆炒，熟鐵鍋能夠?qū)⒒鸬臏囟戎苯觽鬟f給食物，在高溫中，食物的性狀發(fā)生改變，各種調(diào)味得以浸入。而爆炒正是魯菜的一大特色，很多做魯菜的師傅都人手必備一口章丘鐵鍋，沒(méi)有一口章丘鐵鍋，都不好意思出來(lái)見(jiàn)人。我們匠昕章丘鐵鍋需要經(jīng)過(guò)12道工序，7道熱鍛、5道冷鍛，三萬(wàn)六千次的捶打，才能鍛打出正宗的章丘鐵鍋，如果你也想嘗試做一下正宗的魯菜，那就一定要備一個(gè)章丘鐵鍋。