之味螺螺螄粉批發(fā)價(jià)格廣西網(wǎng)狼螺絲粉的做法廣西柳州網(wǎng)狼螺螄粉( )是廣西柳州正宗螺螄粉培訓(xùn)加盟代工一體化服務(wù)平臺,網(wǎng)狼之味螺螺螄粉批發(fā)廠，之味螺螺螄粉批發(fā)，之味螺價(jià)格。公司致力于把螺螄粉發(fā)揚(yáng)光大原則,宣揚(yáng)螺螄粉文化,發(fā)揚(yáng)螺螄粉精神，讓更多國人吃到螺螄粉。 首◥◥先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場◥◥上的那種◥◥河◥◥粉，得用干切粉，柳◥◥州特有的圓米粉——米粉可◥◥以有兩種，一為切◥◥粉◥◥，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，◥◥而特點(diǎn)在于其配菜螺◥◥螄肉。和吃的◥◥米粉◥◥（◥◥米線）◥◥不同，干切粉斷◥◥面直徑在3毫米左右，用水◥◥泡一個(gè)小時(shí)以上后待用◥◥（通常是用干切粉在清水中浸◥◥泡軟化之◥◥后再煮）。 螺◥◥螄粉用的是陳年◥◥米，“越陳越好”，放久的米失◥◥去了油性，沒有了膠質(zhì)，◥◥加工成米粉后，吃起來彈◥◥性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米◥◥粉相反◥◥，桂林米粉煮之前要用熱水◥◥◥◥先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡◥◥，否則◥◥，粉煮熟后會斷，沒◥◥有彈性，所以掌握這一◥◥點(diǎn)很◥◥重要。有些◥◥食客吃螺螄◥◥粉的時(shí)◥◥候◥◥會抱怨:“怎么◥◥沒◥◥有螺◥◥螄肉？”事實(shí)上正宗的螺◥◥螄粉是不放螺螄肉的。◥◥螺◥◥螄粉之所以叫做◥◥螺螄粉，是因?yàn)樗臏惃愂怯寐莰惃愇嚢鲸惃惓傻木壒省Ｍ獾亘惃惾瞬涣?xí)慣螺螄◥◥粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺◥◥螄粉最大的特色◥◥。老板說，在柳州◥◥，一碗湯淡而無味的螺螄◥◥粉是不會有人◥◥吃的。 ◥◥其次◥◥準(zhǔn)備湯料，也就◥◥是螺螄湯◥◥，真◥◥正的螺螄粉是沒有◥◥螺螄的，米粉的味道基◥◥礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或◥◥江◥◥◥◥河中的小螺螄肉均◥◥可，味道都差不◥◥多。先把買來的螺螄，要活的◥◥，用清水◥◥泡◥◥2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵◥◥，用來促進(jìn)◥◥螺螄◥◥吐泥◥◥，同時(shí)可以抑制北方◥◥人害怕的寄生◥◥在螺◥◥螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺◥◥◥◥螄肉才清甜。田螺吸干凈，取◥◥出◥◥，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，◥◥一般在◥◥那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便◥◥螺螄◥◥熟的時(shí)候吸食。 瀝◥◥干螺螄水，開鍋燒熱油◥◥◥◥，拍蒜，姜，大蒜，◥◥紅◥◥辣椒干，紫蘇，◥◥爆炒出味后◥◥（盡量多加這些配料）◥◥倒入螺螄翻炒，加鹽，雞◥◥精，蠔油，料酒，至4分◥◥熟，◥◥加水小火燉2小時(shí)以上。湯的◥◥關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加◥◥的配料，各家都有秘方◥◥，好的◥◥湯◥◥料配方◥◥是要花錢◥◥買的，湯做◥◥好以后就放◥◥在◥◥爐子上慢慢燉。 湯的◥◥特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠◥◥辣，要在湯上面看見紅紅的◥◥◥◥辣椒油。螺螄粉◥◥的味美是因?yàn)樗兄?dú)特◥◥的湯料，這湯料是由螺螄肉◥◥◥◥、三奈、八角、◥◥丁香等13種天然香料和味◥◥素、蔗糖配◥◥制而成的，至◥◥于13種香料放多少又有著◥◥嚴(yán)格的◥◥比例。有了這◥◥么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？◥◥ ◥◥一碗好的螺螄粉，好的配◥◥料也是不◥◥可缺少的。酸筍不能太酸，蘿◥◥卜干不能太甜，腐竹和花生◥◥要炸得恰到好處。下面◥◥說說配菜，1、油◥◥炸腐竹2、酸豆角3、◥◥炒木耳和大名鼎鼎◥◥的酸筍4、油炸花生米5、切◥◥得小小的蘿◥◥卜干◥◥丁4、酸菜，北◥◥方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西◥◥◥◥以后就可以開始做螺螄粉了◥◥。 ◥◥先在鍋里燒開水，下◥◥蔬菜，要◥◥綠◥◥顏色的，空心菜，生菜，◥◥油菜花（長江以◥◥◥◥北◥◥沒有◥◥種植）都可以，菜8分熟◥◥后撈出，淋少許油。再下泡好◥◥的◥◥米粉煮熟撈出壓在菜上，然后◥◥加上配菜，最后淋入螺螄湯即◥◥可。 爽口肉螺螄◥◥粉，◥◥是把五花肉◥◥◥◥酥◥◥炸至金黃色，整齊地◥◥平鋪在◥◥螺螄粉上，配以極嫩的◥◥時(shí)蔬，淋上◥◥香麻油和辣椒油，趕快拿◥◥起筷子，開動(dòng)吧！嘗一◥◥口，◥◥爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣◥◥濃重，軟滑爽口◥◥，酸、辣、鮮、燙頓◥◥時(shí)在口里交融。記住，螺螄粉的◥◥精華在于湯中，你◥◥一定要細(xì)品其中◥◥的滋味。 三堡米粉適合于涼拌粉、湯粉、炒粉等各種制作食用，尤其適合作火鍋、邊鍋等佐料。1、制作涼拌粉、湯粉時(shí)，將米粉放入沸水中煮二到三分鐘用筷條挑粉有柔軟適中感時(shí)，撈起用冷開水沖淋至涼凍、瀝干，待用。然后配上各種美味湯料、配菜即可食用。2、制作炒米粉、火鍋邊爐料，直接用冷水浸至五到七分鐘至柔軟，撈起瀝干，即可食用。在網(wǎng)狼米粉文化藝術(shù)館里見到這樣一段話:“網(wǎng)狼米粉，是世界快餐業(yè)的始祖；網(wǎng)狼米粉，是中國食文化的代表；網(wǎng)狼米粉，是烹調(diào)藝術(shù)的經(jīng)典；網(wǎng)狼米粉，是民族混雜的見證?！?之味螺螺螄粉批發(fā)價(jià)格廣西網(wǎng)狼螺絲粉的做法網(wǎng)狼螺螄粉 / 愛上螺螺螄粉 /