飯店商用廚房工程,廚房設(shè)備(在線咨詢),東莞市商用廚房工程
4D廚房一種廚房管理技術(shù)，4D廚房的“4D”，不是大家看到4D電影中的“4D”，而是以整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系，4D廚房是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)較為認(rèn)可的一種后廚管理體系，它由日本的5S管理結(jié)合中國(guó)餐飲的特點(diǎn)演變而來(lái)，目前，4D廚房在國(guó)內(nèi)不少城市獲得推廣，為何4D廚房如此火呢？
一、4D廚房，炒鍋成隊(duì)站砧板列成排
炊具擺放整齊劃一，一件件廚具如等待檢閱的“戰(zhàn)士”，齊刷刷列隊(duì)“站立”，“炒鍋隊(duì)”“切刀陣”“砧板排”，就連大廚們各自使用的毛巾、水壺都有自己專屬的位置，擺放得整齊劃一，整個(gè)廚房看起來(lái)整潔有序。
二、餐具有家，各就各位，每樣工具責(zé)任到?
在每個(gè)工具方陣上方，貼著一個(gè)寫有“工具不回家，我也不回家”的牌子?！懊款惞ぞ叨加胸?zé)任人，工具歸位了，對(duì)應(yīng)的員工才可離崗。
三、無(wú)水廚房，地不濕滑，大廚們可穿布鞋上
為了實(shí)現(xiàn)水不落地，餐飲店在很多細(xì)節(jié)上下功夫，例如，水槽貼了紅色水位警戒線，洗碗間水龍頭是腳踏開關(guān)，水流量根據(jù)工種進(jìn)行調(diào)控，水洗蔬菜放置處設(shè)計(jì)了有坡度余水收納裝置。
四、效率，3秒到30秒內(nèi)可以找到任何物品
‘4D廚房’一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，各種物品都‘有名、有姓、有家’，特別是儲(chǔ)物柜、冰箱等都貼著各類食材的管理表，存取物品一目了然。即使是對(duì)倉(cāng)庫(kù)完全不熟悉的新人也能很快找到所需的物品，而且這種方法讓能餐飲店很好地掌握倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存情況，不會(huì)盲目進(jìn)貨，出現(xiàn)浪費(fèi)和過(guò)期的情況。
1、食堂50米范圍之內(nèi)無(wú)糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
2．小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5:1。凡經(jīng)營(yíng)飯菜，內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室。兼營(yíng)制品，分裝外送的必須另設(shè)6平米以上專間。
?。?）粗加工間應(yīng)設(shè)專間，配3只以上水池和操作臺(tái)，用于肉禽蔬菜粗加工，并設(shè)存放貨架。
?。?）配食間應(yīng)設(shè)1只以上水池和臺(tái)，半成品存儲(chǔ)專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的盛菜盆。
?。?）烹調(diào)間內(nèi)墻應(yīng)采用白色瓷磚鋪到頂，地面設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應(yīng)向明溝方向有1–3%的傾斜。烹調(diào)間提倡使用不銹鋼設(shè)備，必須有大小適當(dāng)?shù)牟僮髋_(tái)和有蓋的調(diào)味品容器。
（4）餐具滌消毒與食具存放單獨(dú)設(shè)立專間。采用藥物消毒必須設(shè)有洗消沖“三聯(lián)池”。采用熱力消毒必須設(shè)洗沖兩池外，還要設(shè)置消鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機(jī)等。同時(shí)還應(yīng)設(shè)置存放消毒餐具的密閉保潔柜。
（5）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分設(shè)主食，副食專用倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標(biāo)記上架存放，生品分開。
3、飲食單位餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，大中型單位不少于就餐人數(shù)的2倍，小型的不少于心3倍。
一、素食餐廳與其他餐廳差別
在選址上會(huì)有所講究，常設(shè)于大型居民區(qū)和大排擋林立的食街和交通要道，通常這些地方是餐飲的聚集地，或者是老人和年輕女性聚集的地方,也就是說(shuō)在老人活動(dòng)中心、寫字樓、辦公區(qū)附近。
二、素食餐廳在裝修風(fēng)格
要以平淡、樸實(shí)為佳，能給客人一種“脫俗”的感覺。社會(huì)型素食餐廳,裝修上盡量避免宗教色彩，顏色上要淡雅、清新。除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過(guò)追加一些附加值來(lái)吸引客人，如在餐廳里準(zhǔn)備一些道教、佛教的宗教書籍、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。
三、素食餐廳裝修顏色
暖色,淡黃色、橙色,都是讓人有食欲的顏色,也感覺清爽.
或者餐廳配上局部的一些鏡面、茶色玻璃都行,能把家里餐桌上的飯菜反射出來(lái),在風(fēng)水上代表家里財(cái)源豐盛.
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