山藥雖好但部分人群不適合吃，糖尿病患者不可多食；男性患前列腺癌、女性患乳腺癌；便秘者少食；消化性潰瘍和肝硬化患者慎食；還有愛吃火鍋的人。

　　鐵棍山藥的食用，要注意一點(diǎn)，一人一天的食用量，保持在3-4兩左右，多食容易上火。舌苔較厚、飲食積滯，消化功能較差的人來說，就不宜長期食用新鮮的鐵棍山藥。

　　食材簡介

　　山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的干燥塊莖。

　　栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥，懷山藥等。

　　因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

　　我國主產(chǎn)于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。

　　中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　1. 健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

　　2. 滋腎益精:山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

　　3. 益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

　　4. 降低血糖:山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

　　5. 延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

　　6. 抗肝昏迷:近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。