| 英文名:Porcini；Cep；Steipilz中文名:美味牛肝菌（白牛肝菌）日文名:セマドリタケ(山鳥(niǎo)茸) 美味牛肝菌又稱(chēng)大腳菇、白牛肝菌。一般6-9月生長(zhǎng)于高海拔的針葉林與闊葉林的混交林，菌絲生長(zhǎng)要求有散射光，在前期干旱7、8月份晴雨相間的年份出菇多、生長(zhǎng)量大。管口圓形，基部稍膨大淡褐色或淡黃褐色，是優(yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美，目前不能人工栽培。 1、牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)； 2、牛肝菌是珍稀菌類(lèi)，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能，特別對(duì)治療糖尿病有很好的療效； 3、此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中國(guó)遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美的著名食用菌。 4、牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。 ５、美味牛肝菌是世界著名的食用菌，可治療手足麻木、腰腿疼痛和不孕癥，特別神奇的是牛肝菌具有極強(qiáng)的抗流感和預(yù)防感冒的功效。 牛肝菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類(lèi)之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之爆炒，則成菜，口感舒暢，味道鮮美；用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。常見(jiàn)食譜野山菌火鍋主料:牛肉（后腿）200克，牛骨500克，香菇（干）100克，柳松茸100克，猴頭菇100克，美味白牛肝菌（干）100克，鳳尾菇100克，梨200克，枸杞子1克，栗子（鮮）5克，棗（干）10克，核桃20克，松子仁15克調(diào)料:大蒜（白皮）8克，姜10克，鹽20克，醬油40克，香油5克，大蔥15克，胡椒粉2克做法:⑴牛大骨和腿肉浸泡30分鐘，去除血水后放入燉鍋；⑵加水、蒜頭、生姜、大蔥、枸杞、栗子仁、紅棗和胡椒粒一同熬成高湯；⑶肉切成薄片備用；⑷用勺子撈掉浮在湯表面的一層油脂；⑸所有菌類(lèi)氽燙后浸泡在水中，撈出瀝干，撕成易食用的大??；⑹放入蒜泥（8克）、鹽（15克）、醬油（5克）、香油（30克）、蔥花、胡椒粉攪拌入味；⑺梨子和胡蘿卜削皮，分別發(fā)成5厘米長(zhǎng)的塊；⑻將準(zhǔn)備好的肉片、菌類(lèi)、梨子、胡蘿卜等材料整齊地排列在火鍋中；⑼然后倒入高湯，就可以圍爐享用了。野山菌火鍋的制作要訣:蘸醬作料:鹽5克、醬油30克、芝麻15克、香油、蔥花。健康提示:野山菌含有豐富的多糖、蛋白質(zhì),具有幫助消化、補(bǔ)益脾胃、抗癌、防癌、提高人體免疫力的功效。一品富貴肘材料:豬肘500克，蝦仁50克，棗（干）25克，西蘭花25克，美味白牛肝菌（干）25克，植物油50克，老抽10克，冰糖10克，胡椒粉5克，鹽5克，淀粉（玉米）10克，姜5克做法:⑴將豬肘肉刮洗干凈，下入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水，均勻抹上老抽；⑵牛肝菌、雞腿菇洗凈切均切成片；⑶蝦仁洗凈；⑷西蘭花洗凈撕成小朵；⑸炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胴i肘肉炸至皺皮呈金黃色，撈出控油；⑹炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜片爆香，倒入鮮湯，加入精鹽、胡椒粉、冰糖，放入豬肘肉燒至軟爛；⑺鍋內(nèi)放入牛肝菌、雞腿菇、紅棗煮片刻，均撈出裝碗，上鍋蒸約40分鐘取出，潷出原汁，翻扣盤(pán)內(nèi)；⑻將蝦仁、西蘭花下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，碼在豬肘上及盤(pán)周?chē)?；⑼原汁入鍋燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，澆在豬肘肉上即可。八珍豆腐煲材料:豆腐（南）500克，柿子椒15克，牛蹄筋（泡發(fā)）30克，叉燒肉15克，雞胸脯肉20克，蝦仁15克，魷魚(yú)（鮮）10克，胡蘿卜5克，雞蛋清30克，美味白牛肝菌（干）20克，姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，生抽10克，蠔油15克，鹽7克，胡椒粉5克，香油2克做法:⑴叉燒、雞脯肉切片；⑵牛蹄筋和牛肝菌均切小塊；⑶雞蛋清打散；⑷豆腐切薄片；⑸蔥蒜去皮拍爛；⑹柿子椒、胡蘿卜切片備用；⑺魷魚(yú)、蝦仁用沸水燙過(guò)，魷魚(yú)切丁、蝦仁去殼后挑去泥腸；⑻燙熟生菜、胡蘿卜放入砂煲內(nèi)作為墊底菜；⑼炒鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜，煎香豆腐片；⑽再加入高湯及少許鹽，加酒20克，煮2分鐘；⑾再放入雞脯肉、叉燒煮熟后倒入砂煲內(nèi)的生菜上；⑿其余材料和姜、大蔥、蒜放入砂煲大火煮至汁濃湯稠；⒀再加少許水淀粉勾芡，淋入料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、香油即可。制作要訣:⑴如果事先經(jīng)過(guò)油炸、鍋煎、汆燙等加工程序，就不會(huì)使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不會(huì)一加熱就出水，從而破壞菜品的濃稠度了；⑵要買(mǎi)纖維組織細(xì)密、肉質(zhì)細(xì)嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少許色拉油，入煲烹調(diào)時(shí)就會(huì)滑嫩。 美味牛肝菌產(chǎn)期在6月至9月間，該菌肉質(zhì)厚嫩、傘柄粗壯，食味香甜可口、略甜脆，是世界著名的珍貴食用菌，特別受到西歐國(guó)家的推崇。該菌不但營(yíng)養(yǎng)富，而且有很好的藥用效果，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。 該菌不僅可單料為菜，還能與其他肉類(lèi)、禽類(lèi)、河鮮類(lèi)相搭配，制作出多種美味可口的菜肴。 |
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