上海地區(qū)粽子種類多

　　以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈,外形為底平,呈正方形、五角形,一角向上,其余伸向四方.廣式粽子品種很多,有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁,其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等.

　　以老半齋、揚州飯店為代表的淮揚特色粽子為'八味八式',正宗'小腳'白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風雞粽、菱形豆沙粽,特色鮮明.

　　功德林供應的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽,均以素食為特色.

　　清真洪長興的粽子很具穆斯1林風范,粽殼略青,棱角分明,外觀清秀,品味純正,特別是'牛肉粽',是其他幫別所沒有的.

　　以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統(tǒng)特色店所供應的粽子則是'五花八門',豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等.沈大成首創(chuàng)咖喱雞粽,繽紛多彩.各類粽子從品種到外形,從口味到色澤都各不相同,大的廣式裹枕粽450克一只,而迷你粽每只僅25克.

　　北方四角棕包法介紹

　　特點:

　　北方四角棕在北方地區(qū)非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。

　　包法:

　　1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。

　　2、將粽葉卷成一個圓錐狀。

　　3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

　　4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。

　　5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。

　　6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實即可。

　　鮮果粽子、豆沙粽、三角粽做法介紹

　　三角粽

　　1.取2張洗過的干凈粽葉，剪掉尾部的硬桿。

　　2.葉子正反相貼毛面相對，折成漏斗狀。

　　3.將餡料填滿后壓實，接著將多余的粽葉向自己的方向彎下去。

　　4.再順著三角的邊將所有的粽葉都折好，包的過程中手一定不能松，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)。

　　的做法介紹

　　鮮果粽子

　　原料:

　　紅棗或者栗子、白糯米

　　做法:

　　首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

　　豆沙粽

　　原料:

　　豆沙、白糯米

　　做法和鮮果粽子相同。