純牛奶是指不添加任何的水和其他成分，從母牛身上擠出來(lái)的牛奶，純牛奶通過(guò)巴氏殺菌之后又稱之為鮮牛奶，牛奶經(jīng)過(guò)85度的殺菌，降溫到4度之后灌裝冷藏，低溫冷藏下的鮮牛奶保質(zhì)期2-7天，一般鮮牛奶講究的“現(xiàn)場(chǎng)加工，現(xiàn)場(chǎng)銷售”，公司生產(chǎn)全套的鮮牛奶加工設(shè)備。

　　牛奶殺菌的主要目的是殺菌牛奶中對(duì)人體有害的大腸桿菌，牛奶的殺菌采用低溫殺菌，溫度升到85度保持半個(gè)小時(shí)，目前市場(chǎng)上的牛奶分為很多種，有的標(biāo)注為純牛奶，有的標(biāo)注為鮮牛奶，有的是乳酸飲料等等，不同的純牛奶，其加工工藝是不同的，那么純牛奶的加工工藝是怎么樣的呢?

　　純牛奶加工工藝流程大致流程

　　原料奶檢驗(yàn)——凈乳——冷卻貯存——巴氏殺菌——冷卻貯存——配料——均質(zhì)——超高溫滅菌——無(wú)菌灌裝——裝箱——保溫試驗(yàn)——出廠。

　　巴氏奶按照殺菌強(qiáng)度可以分為以下4類:

　　低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌乳，牛乳經(jīng)62-65度，30min保溫殺菌，在這種溫度下，乳中的病原菌，尤其是耐熱性較強(qiáng)的結(jié)核菌都被殺死。

　　高溫短時(shí)間殺菌乳，通常采用72-75度，15s殺菌，由于受熱時(shí)間短，熱變性 現(xiàn)象很少，風(fēng)味有濃厚感，無(wú)蒸煮味。

　　超高溫殺菌乳，一般采用120-150度，0.5-8s殺菌，由于耐熱性細(xì)菌都被殺死。故保存性明顯提高，但原料乳質(zhì)量不良，則易形成軟凝塊和殺菌器內(nèi)掛乳石等，由于殺菌時(shí)間短。故風(fēng)味、性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通殺菌乳相比無(wú)差異。

　　滅菌乳，滅菌乳可以分為兩類，一類為滅菌后無(wú)菌包裝，另一類為把殺菌后的乳裝入容器中，再用110-120的，10-20min加壓滅菌。

　　殺菌好的巴氏奶有兩種殺菌方式，一種是袋裝另一種是瓶裝，瓶裝的話投資成本大，如果是打產(chǎn)量生產(chǎn)奶瓶不能二次利用，采用袋裝運(yùn)輸方便，投資成本少，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。