維生素 E (VE)是生育酚類物質(zhì)的總稱，是一種金黃色或者淡黃色的油狀物，帶有溫和的特殊氣味。通常維生素 E 在光照下遇空氣易被氧化而呈現(xiàn)暗紅色。它可與植物油混溶，幾乎不溶于水。它是一種人體必需的脂溶性維生素，作為一種優(yōu)良的抗氧化劑和營養(yǎng)劑，被廣泛應(yīng)用于臨床、醫(yī)藥、食品、飼料、保健品和化妝品等行業(yè)。天然存在的維生素 E 有四種生育酚(tocopherol)和四種生育三烯酚(tocotrienol)共八種類似物，其中 α-生育酚含量最高，生理活性也最高。生育酚主要有四種衍生物，按甲基位置分為α、β、γ和δ四種。與生育酚相關(guān)的化合物生育三烯酚在取代基不同時(shí)活性是一定的，但生育酚的活性會明顯降低。

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