香腸的配方及四川麻辣香腸的做法。

　　四川麻辣香腸

　　制作材料: 主料:豬肉5000克; 調(diào)料:花椒面75克、辣椒面75克、鹽125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量; 材料:腸衣、干凈的棉線或者細繩子。

　　制作方法:

　　1、將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條,肉條約1厘米寬,3厘米長;

　　2、將所有調(diào)料放進切好的肉條中,拌勻,腌制12-24小時;

　　3、將買來的腸衣清洗干凈,腸衣不是太好清洗,在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些,將洗好的腸衣晾干待用;

　　4、如果有灌制香腸的專用工具最好,沒有的話找個大可樂的瓶子,從1/3處剪開,上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個灌制香腸的工具了;

　　5、等肉腌制好以后,就可以開始灌香腸了,將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上,另一頭打結(jié),使灌入的肉不會漏,然后將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣,灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕,使其充滿腸衣,這個過程比較費事,如果有灌香腸的工具會省事一些;