| ? | ???????臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。臘八豆菜譜臘八豆湯??1.材料:臘八豆半飯碗、香蒜3根???2.調料:豬油、鹽適量、雞精少許???3.制作步驟:???（1）先將香蒜切碎；???（2）坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開；???（3）轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。???4.小貼士:???（1）臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調放鹽味，雞精可以不放。???（2）臘八豆腌漬發(fā)酵后，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。?鴨翅炒臘八豆??1.材料:鴨翅一只、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺???2.調料:油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許???3.制作步驟:???（1）先將鴨翅清理干凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；???（2）姜切小片，青蒜切成段；???（3）坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用；???（4）另外燒油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最后放青蒜撒雞精拌勻即可。???臘八豆炒茄片???1原料:茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升???2.制作步驟???（1）茄子洗凈切薄片，蒜成粒備用；???（2）茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒干，盛出；???（3）鍋里放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。???3.做法:???（1）茄子不用去皮，因為茄子皮處有維生素P；???（2）茄子事先炒干水分，是為了令它少吸油；???（3）臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經(jīng)過發(fā)酵制作而成，風味獨特。?臘八豆拌肉片??用料:肉片??100克?臘八豆?40克???配料:?醬油?8毫升?味精?3克?白糖?1克?紅油?8毫升?蒜粒?5克?陳醋?15毫升?小蔥?15克???做法:???（1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小蔥切成蔥花。???（2）在肉皮中放入醬油、臘八豆、小蔥段，調入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。?臘八豆煎雞蛋??用料:臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉?????做法???（1）將雞蛋打勻，加入鹽，備用???（2）熱油，放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋，不能使之變成焦黃???（3）將剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花???（4）熱油，將蛋汁放入鍋中，不要翻炒，使之成餅裝，翻面，煎勻即可?臘八豆蒸臘肉??主料:黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。???調配料:干紅椒粉、姜末、蒜末、鹽、老抽、花生油。???做法:???(1）臘肉用溫水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，臘八豆洗凈瀝干水分，下油鍋炸香待用。???(2)起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味后出鍋冷卻備用。???(3)臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。???3.特點:色澤紅亮，香味濃郁。???4.要點:用火燒焦臘肉皮，用溫水清洗干凈，刮去焦味。?臘八豆炒肉皮??主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;???配料:青尖椒2個，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒,生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量；???做法:???1.將肉皮洗凈,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾凈殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈,再將肉皮洗凈后切成約5厘米長的條狀;青尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗凈待用；???2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；???3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘；???4.再放入蠔油與雞粉,炒勻后下入蔥花與生抽,炒勻即可.?臘八豆蒸鳳爪??原料:鳳爪、小米椒???調料:臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。???做法:???1、鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈；???2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開鍋后點少許紹酒去異味；???3、鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬；???4、放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用；???5、鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻；???6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。?臘八豆拌金針菇??原料:金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒（或剁辣椒）???配料:芝麻油，鹽，生抽???做法:???1、金針菇洗凈切除根部，在滾水里焯一焯，撈出控干備用；???2、油鍋內倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調味汁；???3、將調味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。?臘八豆雞菇小炒??原料:雞腿1個，杏鮑菇1個，臘八豆，紅辣椒???配料:鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜絲、胡椒粉少許???做法:???1、雞腿去骨，取肉，切雞肉條后加配料（除油之外）腌制十分鐘。???2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀，放入鍋中，用中小火慢慢將杏鮑菇炒干取出備用。???3、鍋里倒入油，先下臘八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的雞腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。 |