豌豆別名荷蘭豆、麥豆等，一年生或二年生攀緣草本。嫩莢、嫩斗笠和嫩梢均作菜用。荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營養(yǎng)價值很高。 在荷蘭，被稱為“中國豆”。荷蘭豆屬半耐寒性作物，喜冷涼、濕潤氣候。每1009嫩莢含水分70.1～78．3，碳水化合物14.4～29．8g蛋自質(zhì)4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6，胡蘿卜素0.15～0.33g和一些氨基酸等。瓦維諾夫認(rèn)為豌豆起源中心為埃塞俄比亞、地中海和中亞，演化次中心為近東。也有人認(rèn)為起源于高加索南部至伊朗。古老作物之一，廣泛分布世界各地。

　　【花色】:紅、白、藍、紫、橙、粉紅和桃紅等。

　　【別名】:荷蘭豆亦稱藥豌豆、回回豆、麥豌豆、寒豆、小寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆（吳語，實際上與真正的蠶豆相差很大）等。也有些地方稱其作“豌豆”、甜豌豆、花豌豆、麝香豌豆、香豆花、麝香連理草、廣葉山豌豆、小豌豆等。

　　荷蘭豆和主要作為糧食與制淀粉用的麻豌豆相似（皖北民間一直有用麻豌豆做涼皮的傳統(tǒng)，口感非常好，其次用料荷蘭豆，用最后才有其他材料代替）。

　　荷蘭豆屬長日照作物，延長光照可提早開花，整個生育期都要求較高的空氣濕度和土壤水分，但不耐澇，對土壤條件要求不嚴(yán)格，土壤適宜PH值為5.5~6.7，PH值勤低于5.5，根瘤菌的發(fā)育受抑制。苗期需要一定的氮肥，生長中期應(yīng)注意施用磷肥促進根瘤菌生長。荷蘭豆按其莖的生長習(xí)性可分為矮生、蘭蔓生和蔓生三種類型。長江流域，春季栽培，2月中下旬播種。秋季栽培，8月中下旬播種。越冬栽培10月下旬~11月上旬陸續(xù)播種。北方一般春耕、夏收，也可利用保護地于早春和秋季栽培。

　　【荷蘭豆的植物學(xué)特性】

　　荷蘭豆是一年生或兩年生草本植物。直根系，側(cè)根少，主要分布在20厘米土層內(nèi)。莖矮性或蔓性，中空易折斷。分枝性強，偶數(shù)羽狀復(fù)葉葉面略有蠟粉或白粉。

　　花單生或?qū)ι谌~腋處，蝶形，白色、紫色或紫紅色。莢果濃綠色或黃綠色，扁平長形。種子有圓粒，光滑或皺粒兩種粒型。種子千粒重150-180克。