竹蓀是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和營養(yǎng)源。菌體含有豐富的營養(yǎng)成分:含蛋白20.2%,粗脂肪2.6%,碳水化合物38.1%,還含有21種氨基酸,8種為人體所必需,占氨基酸總量的1/3,其中谷氨酸含量尤其豐富,占氨基酸總量的17.0%以上,為蔬菜和水果所不及。且竹蓀所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態(tài)存在,因此不易喪失。竹蓀富含多種維生素:如B族維生素中的VBl、VB2、VB6,以及維生素A、D、E、K等。其中VB2(核黃素)含量較高,竹蓀所含多糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等異多糖為主。竹蓀還含多種微量元素,其中重要的有,鋅、鐵、銅等營養(yǎng)元素