岐山醋的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝相當(dāng)考究，采用大曲發(fā)酵，自然釀造。一般須選擇在氣候溫潤(rùn)柔和的二八月，精選小麥、高粱配以大麥、豆類、玉米拌和麥麩，經(jīng)稞糧蒸煮，加曲甕中酒精發(fā)酵，木槽中醋酸發(fā)酵，甕中壓醅后熟，然后淋醅。其中大曲須在三伏天踩制，經(jīng)起火、大火、收火三個(gè)階段九次翻曲而成。先祖創(chuàng)造的精湛工藝，成就了岐山醋酸香醇厚的獨(dú)特風(fēng)味，口感醇綿柔和，回味悠長(zhǎng)，涼拌酸香味美，熱烹酯香濃郁，成為名揚(yáng)四海的岐山臊子面的點(diǎn)睛之味。岐山大自然食品商貿(mào)有限公司將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，苦蕎醋，是岐山醋這一歷史長(zhǎng)河中結(jié)晶，傳承發(fā)揚(yáng)的瑰寶。

　　岐山醋的釀制可追溯到三千多年前的西周時(shí)代。后稷的后裔，周文王的祖父古公澶父率領(lǐng)他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商興周，建立起一個(gè)強(qiáng)盛的周王朝，燦爛的周文化發(fā)祥于斯。這里山川毓秀，人文雋永，民風(fēng)淳樸，物產(chǎn)豐殷，先祖?zhèn)優(yōu)楹笕肆粝铝嗽S多寶貴的文化遺產(chǎn)，岐山醋就是其中的一支瑰寶。有文字記載的《周禮》中有“醯人掌五齊、七葅”，“五齊”就是我國(guó)古代釀造的五個(gè)過(guò)程，莊頒在《物原類考》中曾考證到“周時(shí)已有醋，一茗苦酒，周時(shí)稱醯”。?

　　“醯人”是周王朝設(shè)立的掌管祭祀和王室公族飲食的官職。民間傳說(shuō)姜子牙滅商后出于對(duì)醋的偏愛(ài)而自封為“醋壇神”。醋的釀制在西岐故土代代傳承，漢時(shí)已進(jìn)入商事領(lǐng)域，至今岐山農(nóng)家還保持家家作醋的習(xí)慣。

　　醋---烹調(diào)菜肴時(shí)可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在炒菜時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，還能保護(hù)其招牌營(yíng)養(yǎng)素。醋還有使雞骨魚(yú)刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

　　醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。

　　醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病。

　　醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。

　　醋可以美容護(hù)膚。(這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?，它有很?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。)

　　食醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車暈船的不適癥狀。它還有減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

　　大博士醋產(chǎn)于西周發(fā)源地—中國(guó)岐山。據(jù)已出土的周代青銅器銘文記載,岐山香醋發(fā)源于三千多年前流傳至今，久負(fù)盛名，素有醋中珍品之譽(yù)。采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)結(jié)合釀制，配方獨(dú)特，返璞歸真，天然綠色。酸味柔和、回味綿長(zhǎng)、醇香。涼調(diào)、熱烹、飲用佳品。