法國生蠔體大、肉細(xì)、汁多。但是，打撈上來的生蠔必須先放在海水培養(yǎng)池中“凈化”。經(jīng)過約一周的時(shí)間，生蠔吐盡淤泥，脫除表面不潔附著物后，方可進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證。
生蠔批發(fā)平均每天消費(fèi)生蠔三四百公斤。按規(guī)定，生蠔批發(fā)所需的生蠔應(yīng)在頭一天向產(chǎn)地或批發(fā)市場定貨，當(dāng)天早晨6時(shí)前后送到生蠔批發(fā)。生蠔非常嬌氣，對溫度和濕度的要求很高，一旦離開培養(yǎng)池必須冷藏。運(yùn)輸生蠔也要使用清潔的冷藏車，裝車和運(yùn)輸途中都得避免污染，運(yùn)送的時(shí)間也盡量要短。
生蠔的冷藏一般在4至5攝氏度的恒溫，高了滋生細(xì)菌，導(dǎo)致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。衛(wèi)生檢疫部門定期人對生蠔的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售和生蠔批發(fā)處理進(jìn)行抽樣檢查。檢查內(nèi)容包括蠔肉的含菌量、保鮮設(shè)備的清潔度、包裝的標(biāo)準(zhǔn)化程度等等。在貢蒂埃的指點(diǎn)下，記者看到生蠔批發(fā)每一個(gè)裝生蠔的小箱子上，都詳細(xì)標(biāo)明了產(chǎn)品名稱、等級、份量、數(shù)量、號碼、檢疫結(jié)果、包裝日期和地點(diǎn)以及生產(chǎn)商的名字和聯(lián)系電話等。按照標(biāo)準(zhǔn)，一箱生蠔應(yīng)重15公斤。運(yùn)到生蠔批發(fā)后的生蠔，多在冰柜中保存6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。
牡蠣的別名。如:蠔蠣（牡蠣）；生蠔（粵語地區(qū)）、蚵仔（閩南語地區(qū)）；蠔殼（指牡蠣；牡蠣的外殼）；蠔浦（產(chǎn)牡蠣的淺海）。在動物分類中屬于瓣鰓綱，牡蠣科，拉丁文:Ostrea，繁體字寫作:蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區(qū)，人們一般都稱之為:牡蠣或海蠣子；在福建沿海及臺灣地區(qū)的人們稱之為:蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。牡蠣不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富,是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首。
度巴生蠔批發(fā)養(yǎng)殖基地?fù)碛幸患壓Ｓ虻膬?yōu)質(zhì)生蠔（牡蠣）養(yǎng)殖場合作社，生蠔養(yǎng)殖加工產(chǎn)能在年1500萬斤左右，并與全國大型冷鏈海產(chǎn)物流公司達(dá)成合作覆蓋全國所有地級市及大部分縣區(qū)市場、大大縮短生蠔運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間和效率保證了生蠔鮮活。24小時(shí)可達(dá)廣東、湖南、江西、湖北、廣西、貴州、云南、上海、浙江、江蘇、山東、北京、安徽、河南、四川、重慶、天津、河北、山西、陜西，歡迎洽談為，w信:adooba7 ①③①⑦-⑧⑤⑧⑤-⑤⑦⑤
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同貢蒂埃一道處理生蠔的服務(wù)員有4個(gè)。上班時(shí)必須穿紅色工作服，與其他服務(wù)員白色或黑色的工作服形成強(qiáng)烈反差。服裝色彩的差別有不錯(cuò)的效應(yīng)，來就餐的客人一目了然，可看著貢蒂埃他們?nèi)绾翁幚砻恳恢簧枴?/p>
嘗過生蠔的人都知道，生蠔好吃殼難開。其實(shí)，生蠔批發(fā)中用于開生蠔的工具很簡單，只需一把尖尖的小刀，同手的靈巧配合。每一位與生蠔打交道的生蠔批發(fā)服務(wù)員，都要經(jīng)過一段時(shí)間的技能培訓(xùn)和相關(guān)知識與法律的學(xué)習(xí)，如對生蠔種類的辨認(rèn)、生蠔的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)條件和期限、開蠔操作程序與技巧等。貢蒂埃說，他和他的同事每年要進(jìn)行例行的體檢，還要做到工作服常換常洗，小刀定時(shí)消毒。手的清潔當(dāng)然是關(guān)鍵的，必須不斷用清水沖洗。盡管如此，開生蠔時(shí)，手指仍然不能觸碰蠔肉。如果違反這一套操作規(guī)程，造成蠔肉污染，引起食客不悅，生蠔批發(fā)將受到重罰。說著，貢蒂埃拿起一只生蠔，一手托蠔于掌，一手持小刀，還未等記者看清，細(xì)小的刀尖已敏捷插入橢圓的殼內(nèi)。只見他手腕輕輕往下一壓，剔透乳白的蠔肉便了出來，豐潤香腴，逗人食欲。
撬開殼的生蠔立刻擺在一個(gè)大大的圓盤上，盤底鋪滿碎冰，上面精心點(diǎn)綴幾瓣切開的。直到此時(shí)，鮮美的生蠔托盤才能被安全地端上餐桌。品嘗者不加任何調(diào)料，只要淋幾滴檸檬，便可放心地享受爽嫩可口、原汁原味的法國生蠔。